Скрытые ингредиенты: Как насекомые влияют на состав привычных продуктов питания

В российских продуктах питания, от колбасы до газированных напитков, могут скрываться неожиданные помощники – насекомые. Ученые Пермского национального исследовательского политехнического университета (ПНИПУ) рассказали о том, как насекомые используются в качестве натуральных красителей и консервантов.

Один из распространенных примеров – шеллак (E-904), который добавляют в овощи, фрукты, шоколад, леденцы и жвачку. Это смола, получаемая из выделений лаковых червецов – маленьких насекомых, похожих на клопов. Шеллак не только придает продуктам красивый блеск, но и действует как защитный барьер, предотвращая плесень и излишнюю влагу, а также способствует продлению срока хранения.

Кроме шеллака, в красный цвет конфет, мармеладов, джемов, соусов и мясных изделий добавляют кармин – натуральный красный краситель, получаемый из панцирей самок кошенильной тли (E-120).

В последние годы в российскую сельскохозяйственную продукцию также включают муху черную львинку и продукты ее переработки. Эта муха является богатым источником белка, потребляя при этом значительно меньше воды, чем традиционные источники белка, такие как соя и кукуруза.

Несмотря на то, что использование насекомых в пищевой промышленности может быть эффективным, стоит помнить о потенциальных рисках. Основная проблема – хитин, который покрывает тело насекомых, может вызывать проблемы с пищеварением. Кроме того, употребление продуктов с добавками из насекомых может спровоцировать аллергические реакции, особенно у людей с аллергией на ракообразных, пылевых клещей или других насекомых.