Скрытые враги снижению веса: как глубоко переработанная пища влияет на метаболизм

Современный рацион, даже при соблюдении здоровой диеты, может серьезно затруднять потерю веса. Это подтверждают результаты нового исследования, опубликованного в журнале Nature Medicine. Британские ученые изучили влияние глубоко переработанных продуктов (UPF) на организм взрослых.

В эксперименте приняли участие 55 взрослых, которых разделили на две группы. В течение восьми недель обе группы придерживались одинаковой диеты, в которой было равномерно распределено потребление минимально обработанных продуктов и UPF. UPF – это продукты, в составе которых содержатся красители, эмульгаторы, стабилизаторы и ароматизаторы, предназначенные для увеличения срока годности и улучшения вкусовых качеств.

Участники сами определяли размер порций и время приема пищи. Результаты оказались поразительными: при употреблении минимально обработанных продуктов участники в среднем теряли 1,84 кг, в то время как на «UPF-диете» – всего 0,88 кг. Наиболее заметные изменения произошли в первой группе: наблюдалось снижение общей жировой массы и уменьшение висцерального жира – отложения вокруг внутренних органов. Кроме того, у испытуемых на диете без UPF снизилась тяга к еде и желание перекусывать.

Причины этого эффекта пока не до конца понятны. Вероятно, UPF легче усваиваются из-за своей текстуры и структуры, что снижает чувство насыщения. Также важную роль могут играть добавки, особенности термической обработки и влияние на микробиоту кишечника. Несмотря на кажущуюся безопасность, регулярное потребление продуктов глубокой переработки может стать серьезным препятствием на пути к снижению веса и поддержанию здоровья.