Картофель фри и риски диабета: Почему жареный картофель опасен?

Регулярное употребление картофеля фри может существенно повысить риск развития сахарного диабета второго типа. Согласно исследованию, проведенному Гарвардской школой общественного здравоохранения и опубликованному в BMJ, частое потребление картофеля фри коррелирует с повышенным риском на 20%.

В масштабном проекте приняли участие более 205 тысяч человек. В течение 30 лет участники регулярно отслеживали свой рацион и состояние здоровья. Анализ данных показал, что употребление трех и более порций картофеля фри в неделю увеличивает вероятность развития диабета на 20%. Важно отметить, что этот эффект проявляется только при жарке во фритюре. Запеченный, отварной или толченый картофель такой связи не имеет.

Причина заключается в процессе жарки во фритюре, который приводит к образованию вредных соединений и значительному увеличению гликемической нагрузки блюда. Это означает, что после употребления картофеля фри уровень сахара в крови повышается быстрее и выше, чем после потребления других способов приготовления.

Кроме того, исследование подтверждает, что замена картофеля фри на цельнозерновые продукты, такие как хлеб или макароны, может снизить риск развития диабета на 19%. Ученые подчеркивают, что даже небольшие изменения в рационе питания могут оказать значительное влияние на контроль уровня сахара в крови и способствовать профилактике диабета.