Растущий чек в быстром питании: что стоит за увеличением цен?

Очередной год оставил заметный отпечаток на ценах в заведениях быстрого питания. По данным сооснователя сети ресторанов FROM Ибрагима Аушева, средний чек вырос на 20-25%. Что же привело к такому изменению?

По словам эксперта, потребительские привычки не изменились кардинально, однако значительно возросла стоимость блюд, причем эта тенденция затронула как массовые, так и премиальные форматы быстрого питания. Основными факторами, обуславливающими рост цен, стали дополнительные издержки для бизнеса – увеличение стоимости ингредиентов, рост расходов на персонал (включая регулярный индексацию зарплат квалифицированных специалистов), логистику и аренду.

Особое внимание Аушев уделил изменению восприятия фастфуда россиянами. Сегодня быстрое питание больше не воспринимается как «еда на скорую руку». Потребители стали требовать более качественный гастрономический опыт, что вынуждает заведения вкладываться в новые технологии, улучшение рецептур и закупку более дорогих ингредиентов.

Несмотря на повышение цен, люди готовы платить больше за фастфуд, если качество, вкус и сервис соответствуют ожидаемому ценовому сегменту. Таким образом, рост цен стал отражением изменения приоритетов в предпочтениях потребителей и повышенного внимания к качеству блюд и сервиса.