Секреты маргарина: как он производится и стоит ли его есть?

Маргарин – продукт, который находит свое место на полках магазинов, но многие не знают, как он создается и какие последствия влечет за собой его употребление. Это молочный или растительный жир, в зависимости от рецептуры. В основе производства маргарина часто лежит молочный жир, полученный путем сепарирования или сбивания сливок. Однако, для создания более доступного продукта, часто используется растительное масло – подсолнечное, пальмовое, рапсовое и другие. И.о. зав. кафедры «Биотехнология и биоорганический синтез», кандидат технических наук Екатерина Вольнова отмечает: «Стоимость растительных масел, как правило, ниже стоимости молочного жира.»

Чтобы придать жидким маслам твердую консистенцию, используется процесс гидрогенизации – частичное насыщение жиров водородом. Важно отметить, что в связи с требованиями Технического регламента ТР ТС 024/2011, а также законодательством многих стран, производство и продажа продуктов с промышленно произведенными трансжирами (трансжирами) более 2 граммов на 100 граммов продукта запрещены. Это вынудило производителей отказаться от частичной гидрогенизации и перейти на альтернативные технологии, такие как переэтерификация и фракционирование.

Трансжиры, образующиеся в процессе гидрогенизации, повышают уровень «плохого» холестерина (ЛПНП) и увеличивают риск сердечно-сосудистых заболеваний. В последние годы пальмовое масло стало популярной заменой гидрогенизированным маслам, однако его влияние на здоровье все еще вызывает споры. Использование маргарина, особенно содержащего трансжиры, следует минимизировать. Внимательно читайте состав продуктов, и если в списке ингредиентов есть «гидрогенизированные/частично гидрогенизированные масла» – лучше отказаться от их употребления.

Здоровой альтернативой могут быть качественные спреды, содержащие высокое содержание ненасыщенных жиров (омега-3, омега-6). Помните, что выбор качественных продуктов – залог вашего здоровья.