Турция: Шведский стол против ‘Все включено’ – новая борьба за устойчивый туризм

Обсуждение альтернатив традиционному формату «все включено» в турецком туризме набирает обороты, и на этот раз за ним стоит не только вопрос удобства для туристов, но и серьезная проблема пищевых отходов. Как заявил вице-президент Российского союза туроператоров (РСТ) Дмитрий Горин, инициатива по переходу от «шведского стола» к индивидуальному заказу в ресторанах отелей исходит не только от туристов, но и от самих отелей и смежных отраслей.

В последние годы, по словам эксперта, этот вопрос поднимается уже седьмой раз, и в основном инициируется ресторанами и сувенирными магазинами, расположенными на территории отелей. Эти заведения не получают прибыли, так как гости, отдыхающие по системе «все включено», не тратят деньги на дополнительные расходы. По оценкам, ежегодно в Турции выбрасывается около 23 миллионов тонн продуктов, причем 35% из них не используются вообще.

Отельеры, по мнению Горина, должны более эффективно планировать закупки продуктов, рационально их использовать и обеспечивать утилизацию. Одновременно с этим, растет популярность систем «а-ля карт», однако, как отмечают, в отелях часто не хватает мест в таких ресторанах, и гости посещают их лишь один-два раза в неделю.

Турецкие власти также вновь рассматривают возможность замены «шведского стола» на индивидуальный заказ в ресторанах в рамках борьбы с пищевыми отходами. Обсуждения вызвали и публикации в турецкой прессе, в частности, газета Sabah. Этот вопрос может привести к принятию новых законодательных мер. В сложившейся ситуации, переход к формату «а-ля карт» представляется одним из способов более рационального использования продуктов питания и снижения экологического ущерба.