Как выбрать и легко чистить яйца: советы эксперта

В магазине представлено множество категорий яиц, каждая из которых имеет свои особенности. Эксперт, доцент кафедры пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ Наталья Фоменко, рассказала о различиях между ними.

**Категории яиц:**

* **С0:** Отборные яйца, крупные, масса от 65 до 75 грамм.
* **С1:** Яйца первой категории, средний размер, масса от 55 до 65 грамм.
* **С2:** Яйца второй категории, мелкие, масса от 45 до 55 грамм.

Важно помнить, что категория ‘С’ указывает на то, что яйцо является столовым и должно реализовываться в течение 25 дней. Разница в весе между категориями не влияет на питательные свойства яиц: они содержат одинаковое количество белка (12,7 г) и около 157 калорий.

**Как легко чистить яйца после варки?**

Чтобы яйца легко очищались, стоит учитывать несколько факторов:

* **Свежесть:** Свежие яйца сложнее чистить из-за крепкого сцепления белка с мембраной скорлупы. Повышение pH со временем облегчает отделение белка.
* **Температура:** Резкий нагрев способствует неравномерному сворачиванию белка и прилипанию к мембране.
* **Охлаждение:** Непосредственно после варки поместите яйца в ледяную воду на 5–10 минут. Резкий перепад температуры поможет белку легче отделяться.
* **Подготовка к чистке:** Перед чисткой слегка расколоть скорлупу, чтобы вода попала внутрь. Начните чистку с тупого конца яйца, где находится воздушная камера – это облегчит отделение скорлупы.