Сырые яйца: мифы и реальные риски заражения сальмонеллезом

Страх перед сырым желтком в яйцах распространен в России, но насколько обоснован? Эксперты объясняют, какие факторы влияют на вероятность заражения сальмонеллезом.

Сальмонеллез – серьезная инфекция, и риск заражения через сырые яйца существует. Однако степень этого риска зависит от нескольких ключевых аспектов. В России сальмонеллы чаще встречаются в яйцах от неконтролируемых производителей – на рынках и в частных хозяйствах. Промышленные яйца, особенно с маркировкой С0 и С1, подвергаются дезинфекции, что значительно снижает риск. Чем дольше хранятся яйца, тем выше вероятность размножения бактерий, если изначально была контаминация. Также, трещины в скорлупе увеличивают вероятность проникновения сальмонеллы внутрь.

Вероятность заражения из промышленных яиц составляет менее 1%, в то время как из домашних – выше (5–10%).

Чтобы снизить риск, рекомендуется покупать яйца только с маркировкой С0 и С1, тщательно мыть их с мылом перед использованием и проверять срок годности. Особую осторожность следует проявлять людям с ослабленным иммунитетом и детям. Хотя вероятность заражения сальмонеллезом из-за сырых яиц в России не катастрофическая, соблюдение мер предосторожности значительно уменьшает риск. В частности, беременным женщинам и детям рекомендуется избегать употребления сырых желтков.