Сокращение числа ресторанов в России: эксперты прогнозируют спад к 2026 году

В 2026 году количество ресторанов и других заведений в сфере общественного питания может уменьшиться примерно на 15% из-за растущей популярности сервисов доставки еды. Об этом уверены эксперты и участники рынка.

Соучредитель сети ресторанов «Ян Примус» Яна Юнгина объясняет, что заведения общепита, не оправдывая ожиданий роста прибыли из-за сезонного спроса, вынуждены закрываться. Основной причиной спада прибыли является активное использование сервисов доставки еды, позволяющих «дарксторам» доставлять заказы быстро и удобно.

Сооснователь сервиса доставки суши и роллов «Много Лосося» Александр Чернов отмечает, что потребители оптимизируют расходы и отдают предпочтение более бюджетным вариантам, таким как доставка. Бизнесмен и основатель сервиса DocsInBox Леонид Довбенко добавляет, что снижение доступности кредитов для бизнеса из-за высокой ключевой ставки и рост издержек (аренда, закупочные цены, фонд оплаты труда) также оказывают негативное влияние.

По данным исследования, 23% предпринимателей считают рост закупочных цен главной проблемой отрасли. Прогнозируется, что к 2026 году количество ресторанов не превысит 5-10% из-за необходимости оптимизации издержек и удержания постоянных клиентов. Бренд-шеф ресторанов TanukiFamily Олег Чакрян также прогнозирует рост количества заведений в пределах 3-10%.

Эксперты полагают, что этап активного освоения рынка общепита подходит к концу, и в ближайшие годы владельцы ресторанов будут вынуждены адаптироваться к новым условиям, сосредоточившись на эффективности и лояльности клиентов. По данным «Ведомостей», средний чек в ресторанах вырос на 12% в период с сентября по октябрь 2025 года, а посещаемость сократилась на 2% в Москве и Санкт-Петербурге. Приток новых инвесторов в сферу общепита, наблюдавшийся в 2022-2024 годах, завершился, что, вероятно, приведет к консолидации рынка.