Правильная обработка яиц перед использованием

Перед приготовлением куриные яйца необходимо мыть, но важно делать это правильно и непосредственно перед использованием, как сообщили в Роскачестве. В преддверии Пасхи и начала сезона активной домашней выпечки вопрос безопасности яиц становится особенно актуальным, так как на поверхности скорлупы могут скапливаться бактерии, включая сальмонеллу. Основная цель мытья заключается не в том, чтобы сделать скорлупу визуально чистой, а в предотвращении попадания бактерий с поверхности в продукт в момент разбивания яйца. Директор Центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества Елена Спеценко пояснила: «Мыть яйца перед готовкой необходимо, но делать это нужно правильно и только непосредственно перед использованием. Главная цель — не сделать скорлупу визуально чистой, а предотвратить попадание бактерий с поверхности в продукт в тот момент, когда вы разбиваете яйцо». Если разбивать сухое яйцо о край миски, частицы скорлупы и поверхностные загрязнения неизбежно попадают в белок или желток. Это особенно критично для блюд, которые не проходят длительную высокотемпературную обработку, таких как глазунья с жидким желтком, домашний майонез или кремы. Правильный алгоритм действий включает в себя: мытье яйца теплой водой с пищевым моющим средством или мылом, затем насухо вытирание скорлупы одноразовым полотенцем, и только после этого разбивание. В 2026 году православные отмечают Воскресение Христово 12 апреля. Роскачество уже неоднократно давало рекомендации по безопасности продуктов в преддверии крупных праздников, связанных с массовой домашней выпечкой и приготовлением блюд из яиц. Сальмонеллез остается одним из наиболее распространенных пищевых отравлений, и правильная обработка яиц перед использованием является важной мерой профилактики этого заболевания.