Как не купить дешевый сыр: секреты пищевого технолога

Дешевый сыр на полке магазина – это часто сигнал о недобросовестности продавца. Пищевой технолог и директор по качеству ТнВ «Сыр Стародубский» Анна Дьячкова рассказала, почему так получается.

Суть в том, что за скромную цену (например, 300 рублей) вы можете получить не настоящий сыр, а продукт, имитирующий его. Такая акция – редкость, и чаще всего это молокосодержащий продукт.

Стоимость качественного сыра не может быть низкой. На сырье у производителей уходит от 40 до 50 рублей на килограмм. Для производства 1 кг натурального сыра требуется около 10-11 литров молока, стоимость которого составляет примерно 40-50 рублей.

Чтобы снизить себестоимость, производители часто добавляют в состав растительные масла (кокосовое или пальмовое). Такой продукт дешевле, но его вкус и питательные свойства уступают натуральному. В нем меньше витаминов A, D, E, кальция и аминокислот.

Как понять, что перед вами натуральный сыр? Эксперт предлагает простой тест: натуральный сыр плавится равномерно, тянется нитями и образует однородную мягкую массу. Продукт с заменителями жиров склон к расслоению: выделяются жирные капли, масса становится зернистой, крошащейся, появляется резкий запах маргарина.