Опасности шашлыка: как избежать пищевых инфекций
Недожаренный шашлык – это не только риск получить удовольствие от вкусного блюда, но и потенциальная угроза для здоровья. Опасность поджидает в каждом кусочке, если не соблюдены правильные условия приготовления и хранения. Как предупреждает врач-гастроэнтеролог АО «Медицина» (клиника академика Ройтберга) Евгений Белоусов, недоваренное мясо может стать источником серьезных пищевых инфекций.
**Основные риски и пути заражения:**
* **Бактериальные инфекции:** Сальмонеллез, кампилобактериоз и инфекция, вызванная кишечной палочкой (E. coli) – наиболее распространенные угрозы. Они часто встречаются в курином мясе, недостаточно прожаренном фарше и мясных полуфабрикатах. Симптомы: диарея, боль в животе, лихорадка, проявляющиеся в течение нескольких дней.
* **Паразитарные инфекции:** Токсоплазмоз и трихинеллез передаются через мясо диких животных и свинину. Токсоплазмоз может протекать бессимптомно, но у людей с ослабленным иммунитетом может вызвать тяжелые поражения органов. Трихинеллез сопровождается лихорадкой, болями в мышцах и отеками вокруг глаз.
* **Вирусные инфекции:** Норовирус и ротавирус реже передаются через мясо, но неправильное хранение и подготовка продуктов может привести к заражению, особенно на массовых пикниках. Симптомы: острая кишечная инфекция с рвотой и диареей.
**Как защитить себя:**
* Покупайте мясо в надежных местах.
* Соблюдайте правила хранения и гигиены.
* Готовьте мясо правильно: внутренняя температура должна быть не ниже 75°C для птицы и 70°C для свинины и говядины.
Недомогание после пикника – тошнота, боли в животе, диарея, лихорадка – требует немедленного визита к врачу. Пищевые инфекции могут развиваться быстро и давать осложнения, особенно у детей, пожилых людей и людей с ослабленным иммунитетом. Правильное приготовление и осознанное отношение к безопасности пищевых продуктов помогут избежать неприятных последствий и насладиться шашлыком без риска для здоровья.
