Опасности повторной заморозки рыбы: советы по выбору и хранению

Многократная разморозка и повторная заморозка рыбы, часто встречающаяся в магазинных продуктах, может представлять серьезную угрозу для вашего здоровья. Как объясняет доцент кафедры пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ Наталья Фоменко, это связано с несколькими факторами.

Каждое оттаивание создает идеальную среду для развития патогенных микроорганизмов, таких как Salmonella и Listeria, которые могут вызвать серьезные заболевания. Повторная заморозка не убивает эти бактерии, а лишь временно замедляет их рост. При этом кристаллы льда разрушают клеточные структуры рыбы, ухудшая ее текстуру (она становится мягкой и «ватной»), вызывая окисление жиров и потерю полезных витаминов, особенно группы B и Омега-3.

Кроме того, неправильное хранение может привести к образованию гистамина – вещества, вызывающего аллергические реакции, и биогенных аминов, которые могут спровоцировать пищевые отравления. Недобросовестные продавцы иногда маскируют повторно замороженную рыбу, используя глазировку льдом или добавки для сохранения цвета.

Чтобы обезопасить себя, при покупке рыбы обращайте внимание на следующие моменты:

* **Упаковка:** Выбирайте рыбу в целой упаковке, без повреждений.
* **Кристаллы льда:** Избегайте продуктов с кристаллами льда внутри.
* **Сроки годности и условия хранения:** Следите за сроками и храните рыбу при температуре не выше -18°C.
* **Цвет и запах:** Избегайте рыбы с неестественным цветом или запахом.

Помните: однократная заморозка (шоковый метод) – это допустимая практика, но повторяющиеся циклы заморозки – явный признак нарушения технологии и потенциальной опасности для здоровья.