Изменения в ГОСТе на белый хлеб: возможны незначительные корректировки цен

Новый ГОСТ на белый хлеб из пшеничной муки, вступающий в силу с 1 апреля 2026 года, может привести к кратковременному повышению стоимости продукта из-за изменений в производственном процессе, заявил эксперт в сфере торговли и агрономии Александр Панченко.

По его словам, цена на белый хлеб может вырасти до 3-5%. Панченко считает, что это повышение не будет существенным и останется в пределах 3-5%. Это произойдет на фоне необходимости для производителей адаптировать производство под новые стандарты.

Панченко отметил, что ГОСТ на хлеб не менялся с 1986 года, и обновление рекомендаций является оправданным в связи с развитием технологий. В большинстве случаев нормы, установленные ГОСТ, носят рекомендательный характер и служат ориентиром для производителей.

Обновленные нормы позволяют производителям выпекать хлеб массой менее 500 грамм. Панченко считает такое решение логичным, поскольку потребители стремятся к осознанному потреблению. Удобство такого продукта особенно заметно для одиноких людей или небольших семей.

Кроме того, ГОСТ расширяет список разрешенного сырья: пшеничную хлебопекарную муку высшего, первого и второго сортов, хлебопекарные прессованные дрожжи, поваренную соль, питьевую воду и белый сахар. Производители также могут использовать пищевые добавки функциональных классов «вещество для обработки муки», «антиокислитель» и ферментные препараты. Росстандарт утверждает, что эти добавки улучшат качество хлеба и не навредят здоровью потребителей.

Ранее «Коммерсантъ» сообщил, что за 2025 год ржаной и ржано-пшеничный хлеб в России подорожал в среднем на 13,44% до 99,79 рубля за килограмм, а пшеничный – на 11,21% до 116,97 рубля за килограмм.